Vendredi 19 décembre 2008
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07:37
Au pays pourave (mais au combien
FA-SCI-NANT) des Anglais, on fait du fudge. Et on va pas cracher dessus en cette pèriode de chaos météorologique ... Pour ceux qui ne conaissent pas : le fudge est une spécialité anglaise qui a
pour particularité d'avoir le gout du chocolat et la consistance d'une truffe : " delicious" ! J'ai trouvée la recette sur le site "Le palais des
délices".
Pour une vingtaine de petits cube de 1 cm de côté
450g de lait concentré sucré
450g de chocolat noir
30g de chocolat blanc ou au lait (à barrer)
2 cuil.à café d'extrait de vanille
Doublez un moule de papier ciré ou aluminium en laissant dépasser. Faîtes fondre le chocolat avec le lait concentré sucré. Ne pas faire bouillir ! Ajoutez la vanille (ou non si
vous préférez quand c'est amer). Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et luisante. Versez dans le moule et étalez. Mettez au frigo 4 heures.
Démoulez et coupez en dés. Laissez au frais jusqu'au moment de déguster (Ca se garde longtemps au frais). Un conseil : vous pouvez, plutôt que du chocolat noir simple, prendre du chocolat noir au éclat de fèves de cacao ou au amande caramélisés, c'est exellent ! Le
petit plus croquant est ce qui manque réellement à la recette originale !
Recette allégée :
Attention : on dira allégée, mais pas légère quand même ...
Pour une dizaine de petits cubes de 1 cm de côté (on réduit la dose déjà
...)
300g de lait écrémé en poudre
40 cL d'eau
40g d'aspartame
300g de chocolat noir
2 cuil.à café d'extrait de vanille
Dans une casserole, mélangez le lait en poudre écrémé et l'eau jusqu'a obtention de lait concentré, environ 300g de poudre pour 1/3 de
litre d'eau (Attention à ce qu'il ne reste pas de grumeaux !). Ajoutez le chocolat dans la casserole. Attendez qu'il fonde. Ensuite ajoutez
l'aspartame et l'extrait de vanille. Si vous préféré le fudge bien dense, mettez plus d'aspartame (Moi je le préfère bien
fondant).
Par Pain d'épices
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Jeudi 11 décembre 2008
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16:34
Une recette simplissime, "tout-est-dans-la-technique" comme dirait le
chef. C'est une alternative à l'omelette, et elle a l'avantage de pouvoir se faire à l'avance ! Parfait pour les piques-niques puisqu'elle se mange chaude comme froide !
Pour 4 personnes :
700 g de pomme-de-terre
6 oeufs
Une bonne louche d'huile d'olives
Sel et poivre
Coupez les pommes-de-terre en dé. Faites les cuire dans une poele, couvrez d'huile d'olive
(si vous n'avez pas peur ...). Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le sel et le poivre (vous pouvez rajoutez tout autre ingrédient de votre choix : au chorizo ou au cumin c'est exellent...). Une fois les pommes-de-terre bien cuîtes (il faut que le couteau s'y enfonce comme dans
du beurre), versez les oeufs dans la poele. Mélangez doucement. Laissez cuire à feu doux (la cuisson se fait à vue
d'oeil). Arrive enfin la partie la plus délicate : retourner votre tortilla ! La méthode du chef chez moi est une méthode d'homme, "pour les vrais, les pures". Encore
une fois "tout-est-dans-la-technique". Posez un plat sur la poele (il doit être plus grand !), retournez la poele. Cette
opération est délicate parce que les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits. Puis faîtes la immédiatement reglisser dans
la poele. Elle est retournée ! Faîte dorer encore un peu à feu doux. Vous pouvez la mettre sur un plat, elle doit être dense, presque comme une galette très épaisse !
Par Pain d'épices
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Samedi 6 décembre 2008
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16:10
Et allez, a peine on se remet du boum des fêtes que l'épiphanie
pointe son nez !
Pour 8 personnes :
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80g de beurre (demi-sel c'est mieux !)
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80g de sucre
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2 oeufs
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200g de poudre d'amandes
-
2 cuil.à soupe de farine
-
2 gouttes d'extrait d'amande amère
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1 cuil.à soupe de Rhum
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2 pâtes feuilletés
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200g de crème patissière (voir recette en bas)
Dans un saladier, fouettez le beurre coupé en
parcelles (inutile de le faire fondre mais c'est plus facile s'il est ramoli). Ajoutez le sucre peu à peu, sans cesser de fouetter, les oeufs, puis
la poudre d'amandes, la farine, le Rhum et l'extrait d'amandes amères. Incorporer la
crème patissière au mélange, fouettez bien pour que les oeufs ne fassent pas de grumeaux. Etalez la préparation sur la première couche de pâte
feuilleté. Positionnez la seconde pâte par dessus en repliant les bords de la première sur ceux de la seconde. Pour qu'elle soit bien dorée, badigeonnez d'une bonne couche de jaune
d'oeufs. N'oubliez pas de faire des entaille dedans pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à
200°C.
Pour la crème patissière :
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30 cl de lait
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1/2 gousse de vanille
-
3 jaunes d'oeufs
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60g de sucre
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2 cuil.à soupe de farine
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la demie gousse de vanille fendue en deux et grattée (elle peut être remplacée par 3 sachets de sucre vanillé au besoin). Dans une jatte, fouettez vigoureuseument les
jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le
mélange fasse ruban. Sans cesser de fouetter, incorporez la farine, puis le lait après avoir oté la gousse de vanille. Transvasez la préparation dans la casserole,
poursuivre la cuisson sur feu doux, sans césser de mélanger jusqu'à ébullition. Retirez du feu en fouettant de temps en temps pour empécher la formation d'une peau.
Par Pain d'épices
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Samedi 6 décembre 2008
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15:48
Pour l'anniversaire de ma mère, on m'avait passé commande d'un gâteau lourd ("comme
ceux des allemands") et plein d'amandes ... Je me suis inspiré d'une recette trouvé sur Marmitton, je l'ai modifié quelque peu et ... Voilà ce qui en est ressorti ! Bien sur je ne vous la conseil que si vous
êtes de fort mangeurs et n'avais pas peur d'avoir l'estomac lourd ... Bon anniversaire maman ! Qu'importe la gallère pourvu qu'on est l'allure ! ^^
Pour 8 solides gourmands :
Pour la 1ère couche, pâte :
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250g de palets bretons
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125g de beurre doux
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75g d'amandes éffilés
Pour la 2ème couche, frangipane :
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2 oeufs
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100g de sucre
-
125g de poudre d'amandes
Pour la 3ème couche, crème façon cheesecake :
Pour la 4ème couche, pâte :
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250g de palets bretons
-
125g de beurre doux
-
75g d'amandes éffilés
Pour le dessus :
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de la pâte d'amande
1ère couche : Broyez les biscuits en miettes fines. Ajoutez le beurre et les amandes éffilés. Mettez la pâte au fond d'un
moule de votre choix.
2ème couche : Dans un saladier, battez les oeufs avec
le sucre jusqu'à ce que ça
blanchisse, ajoutez la poudre d'amande. Etalez au dessus de la pâte dans le moule.
3ème couche : Mélangez les oeufs, la
farine, l'extrait
d'amande amère, le
fromage blanc, la
crème et le sucre. Versez délicatement dans le moule, au
milieu puis laissez s'étaler. Elle ne doit pas se mélanger avec la frangipane mais la frangipane doit remonter sur les bords. Enfourner dans votre four préchauffé à 160°C pendant 30
minutes (Attention , temps
total de cuisson : 1 heure).
4ème couche : Répétez les opérations de la première couche de biscuits
pour la 4ème couche. Mettez-la sur le reste du gâteau, à mi cuisson. Réenfournez pour 30 minutes. A la
sortie, faîte le refroidir à température ambiante, puis réfrigéré le au moins 2 heures. Démoulez-le (technique : décollez les bords avec un couteau puis
retournez-le sur votre plat !).
Le dessus : Etalez votre pâte d'amande avec un rouleau à patisserie. Découpez-y un cercle de la taille de votre gâteau. Posez la ensuite sur le dessus du gâteau. Avec les chutes, faîtes des décos !
Par Pain d'épices
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Publié dans : Desserts
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